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2018-01-04 10:12:06 “觀音手指”——鹽步秋茄
      鹽步秋茄是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。近年常登上穗禪飲食店的大雅之堂，其實(shí)早已盛名，在粵菜材料介紹上有專門說明。在產(chǎn)地佛山市南海鹽步，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“觀音手指”，有青皮、粗不及中指、長6至8寸、 .. ..
2018-01-04 10:10:36 粄——總能勾起客家人濃濃鄉(xiāng)愁
      口感酥軟、顏色粉嫩的發(fā)粄，中間凹陷、口感樸素的味窖粄，帶著植物清香的清明粄……在客家地區(qū)，有一類食物被統(tǒng)稱為“粄”，泛指用米漿所制食品，是客家米類食品中的特色。艾粄 　　每逢重大節(jié)日，除了雞鴨魚肉，“ .. ..
2018-01-04 10:04:37 炒米餅
      炒米餅是廣東特產(chǎn)。廣東很多地方都有制作傳統(tǒng)，如：惠州、東莞、廣州、陽江等。 　　主要成分是大米、糖，配料根據(jù)各地習(xí)俗習(xí)慣而不同。 　　制作步驟：將大米翻炒至金黃，而后碾成米粉，和上糖膠及加入各地特色的 .. ..
2017-12-29 17:11:43 客家算盤子：口感滑爽Q彈
      算盤子，是廣東省大埔縣頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽些許Q，加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃 .. ..
2017-12-26 16:36:18 客家人的冬至小吃——蘿卜粄
      “蘿卜粄”是客家人的特色小吃，主要以咸、香味道為主，而在樟木頭，有“冬至過大年”的風(fēng)俗，每逢這個節(jié)日，家家戶戶都要忙前忙后，準(zhǔn)備豐富的節(jié)日大餐，一家團(tuán)圓慶祝冬至。“冬吃蘿卜，夏吃姜。”而蘿卜粄則是客家 .. ..
2017-12-21 15:56:17 獨(dú)具風(fēng)味的地瓜包
      地瓜包是福建省傳統(tǒng)小吃，屬于客家地區(qū)道地的充饑美食，凸現(xiàn)客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉(xiāng)土韻味。其皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的餃子更可口，可稱得上獨(dú)具風(fēng)味。 　　地瓜包如同北方的餃子 .. ..
2017-12-21 15:55:11 客家糯米粄
      糯米作為原料的小食，有甜粄、味窖粄、發(fā)粄、新丁粄等等，其代表為甜粄，系客家地區(qū)最為常見的點(diǎn)心。客家人多在過年過節(jié)時加工好米粉，在太陽光下曬干燥，或烘干燥，入在陶壇里，可存放二至三個月，隨時可取用少量做 .. ..
2017-12-21 15:53:08 兜湯：湯鮮肉滑 引人垂涎
      兜湯，傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。由于兜湯味道清甜爽口，適合下飯，時間長了，兜湯便成為客家人的家常湯，也成為大街小巷的風(fēng)味美吃。　　 食品用料 　　瘦肉、牛肉、魚肉任取一種，食鹽、味精、醬油和香油、 .. ..
2017-12-13 10:08:21 客家清燉雞：溫中益氣 補(bǔ)虛填精
      客家清燉雞是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。中醫(yī)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽 .. ..
2017-12-05 16:28:34 客家支竹燜牛腩
      　　主料：牛腩600g 河源支竹120g 　　輔料：油適量 鹽適量 生姜適量 大蒜適量 大蔥適量 陳皮適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 八角1個 客家米酒適量 高湯適量 　　步驟 　　1.提前把支竹泡軟后控掉水份切段；切 .. ..
2017-12-05 16:26:55 客家菜脯蛋
      　　材料：雞蛋3顆、菜脯25克、蔥花10克 　　調(diào)味料：鹽1/4小匙、清水1大匙 　　做法： 　　1、先將蔥，菜脯洗凈切成小粒狀。 　　2、菜脯用清水浸泡10分鐘，中途換一次水，瀝干備用。 　　3、雞蛋打散，加入蔥 .. ..
2017-12-05 16:25:49 客家小封肉
      　　主料：五花肉800克 　　調(diào)料：姜5片 生抽15克 老抽5克 大蒜1.5頭 黃酒15克 白糖3克 　　客家小封肉的做法 　　1.五花肉浸泡半小時，洗凈切大塊。 　　2.準(zhǔn)備大蒜一頭半、生姜五片、黃酒。 　　3.炒鍋加少量 .. ..
2017-11-29 11:53:47 河源客家風(fēng)味——黃酒煲雞
      　　河源被譽(yù)為“客家古邑”，絕大多數(shù)的客家美食都聚集在了河源地區(qū)，不僅是外地游客常常去河源找尋客家風(fēng)味，在異地的客鄉(xiāng)人也會來河源尋找家鄉(xiāng)的味道，客家黃酒享譽(yù)世界，黃酒煲雞也成為客家人餐桌上的首選。 　 .. ..
2017-11-29 11:52:31 嫩黃金艷的客家蛋餃煲
      　　一餐饕餮盛宴怎能缺少一道美味煲湯的動人身姿。都說客家人吃得精細(xì)，因?yàn)樗麄兛偰軇佑迷S多心思在一道食物上，雖不是什么名貴的食材，卻能搭配出一道人間美味。客家蛋餃煲算是客家菜中較為清淡的一道菜肴了，在嘗 .. ..
2017-11-27 15:49:31 客家“鯉魚餅”
      在連城縣姑田鎮(zhèn)，人們在為小孩做滿月、周歲，老人壽辰祝壽等生日喜事時，都要制作鯉魚餅（俗稱“壽餅”）作為象征吉祥的食品。制作壽餅的原料為糯米粉和白砂糖，形狀如象形的鯉魚，以120個為一組，象征120歲。 周宗 .. ..
2017-11-27 15:38:55 雪薯燜狗肉
      客家美食，首先講究的是食中美味。同時也講究食中求補(bǔ)。四堡美食“雪薯燜狗肉”(如圖)，就是食補(bǔ)佳肴。 很早以前，連城四堡系汀州轄境，宋為汀州永寧鄉(xiāng)四堡里。除明清時期雕版印刷業(yè)和古線裝書行銷全國及東南亞外， .. ..
2017-11-22 09:53:39 丘坊大鍋肉
      丘坊大鍋肉是上杭縣蛟洋、古田一帶節(jié)慶酒席上必不可少的主菜，由于蛟洋鎮(zhèn)丘坊村做得最為地道，而且不少村民外出四處開飯店都經(jīng)營這道美食。 丘坊大鍋肉頗具特色。做法簡單，將質(zhì)量上乘的五花肉（農(nóng)家自己飼養(yǎng)的 .. ..
2017-11-22 09:52:02 燙熟粄
      燙熟粄，是連城縣姑田鎮(zhèn)客家人最愛的一款特殊美食。主要加工原料是糯米粉和紅心地瓜，包括地窖保鮮的紅心地瓜。 需要加工燙熟粄時，將適量的糯米粉倒入大盆，加入剛煮熟的去皮紅心地瓜，雙手連壓帶米柔，直到米柔成 .. ..
2017-11-16 10:35:31 家常栗子雞
      栗子含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。 栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物 .. ..
2017-11-14 16:28:13 爆滿山紅：色澤艷麗 鮮嫩香脆
      爆滿山紅為肚尖上撒上紅酥姜絲，形似滿山紅，故名。此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。以豬肚，雞蛋清，花生仁等制成。 　　烹制材料 　　主料：豬肚250克。 　　輔料：雞蛋清25克 花生仁(生)25克。 　　調(diào)料：姜50克 鹽3 .. ..
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