爆滿山紅為肚尖上撒上紅酥姜絲，形似滿山紅，故名。此菜色澤艷麗，鮮嫩香脆。以豬肚，雞蛋清，花生仁等制成。

　　烹制材料

　　主料：豬肚250克。

　　輔料：雞蛋清25克 花生仁(生)25克。

　　調料：姜50克 鹽3克 料酒15克 味精2克 淀粉(蠶豆)15克 香油5克 花生油35克。

　　烹制工藝

　　1.將肚尖片去筋膜，靠皮面剞上十字花刀，再改切成3厘米長，0.9厘米寬的小條，盛入碗內；

　　2.將肚條用精鹽、料酒、味精腌片刻；

　　3.把蛋清和干淀粉調成蛋清漿，倒入肚條碗內拌勻漿好；

　　4.花生米用五成熟的溫油炸酥，去衣切成米粒狀；

　　5.酥姜洗凈，切成細絲；

　　6.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至八成熱時，放入肚尖，迅速用手勺撥散，待肚尖卷起，花紋散開，即倒入漏勺瀝油；

　　7.原鍋仍置火上，倒入鮮湯少許，加精鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾稀芡，倒入肚尖，顛翻數下，滴入香油，盛盤內，均勻地撒上花生米、酥姜絲即成。

　　廚師貼士

　　1.在肚尖上剞花刀時，刀深為肚尖厚度的3/4,刀距約0.3厘米；

　　2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克；

　　3.此菜應選用紅酥姜，否則影響成菜的質量。