兜湯，傳統小吃，屬于客家菜。由于兜湯味道清甜爽口，適合下飯，時間長了，兜湯便成為客家人的家常湯，也成為大街小巷的風味美吃。

　　

食品用料

　　瘦肉、牛肉、魚肉任取一種，食鹽、味精、醬油和香油、地瓜粉

　　做法

　　兜湯的制作很簡單又很有講究，主要有“豬兜”和“牛兜”兩種，豬兜，取上等豬瘦肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維。將切好的瘦肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后下芡粉。芡粉為地瓜粉，適量撒入豬肉里，用雙手用力搓勻，直到將芡粉深深芡入豬肉纖維內為止。煮“豬兜”用滾水，將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，水再開一次就好了，將火撤去不能再煮，否則就不脆嫩了。當然，水里有鹽、味精和魷魚、墨魚、麻油、蔥末。牛兜的制作工藝與豬兜基本相同，所不同的是可以一煮再煮，直到煮爛為止，牛肉也不一定是上等牛肉。

　　營養價值

　　清早吃碗兜湯，加上一個饅頭就可以應付一上午，冬日來碗兜湯可暖身子，晚間要碗兜湯，權當夜點充饑。

　　菜品特色

　　在長汀、上杭、永定、清流、寧化、武平和連城，現在還可以吃到兜湯，只是各縣的做法有所不同，風味也各異，公認上杭長汀做法最講究，色香味俱全，吃過后久久不能忘懷。

　　食用須知

　　兜湯稍許熟了，一定要趁燙吃，湯鮮肉滑，引人垂涎。

　　相關習俗

　　客家人居住在貧瘠山區，生活清苦，不可能頓頓魚肉，于是生意人煮了肉湯，用火爐煨著與碗筷湊成一擔，挑著走街串市，現做現吃，用網兜兜著燙熟即可，大受歡迎。由于條件所限，湯一般只能或站或蹲端著吃，“端”在客家語中為“兜”，也就傳音曲意地成了“兜湯”一詞。受偏愛的小孩由父親帶著去吃上一碗兜湯，解饞，也是莫大的幸福和滿足。兜湯成了客家勞動人民補充蛋白質的重要來源，也漸漸發展為一種風味。

　　在素來講究美食的汀州，以魚、雞、鴨肉打片做成的兜湯也大行其道。

　　兜湯源于街頭小吃，酷愛美食的客家人，于是將之納入家常食譜，并作為早餐的必選湯。因為源于草根，因此以其平實美味，受到越來越多人的喜愛。