冬月漸深，年味愈濃，各地特色美食紛紛登場，永定區傳統手工臘制品也迎來制作高峰期。手藝人們正加緊趕制，讓醇厚的“家鄉年味”走出大山、香飄四方，帶動周邊村民增收致富。

在撫市鎮社前村的一家臘肉作坊里，色澤紅潤的臘制品掛滿貨架，濃郁香氣撲面而來。擁有二十多年制作經驗的賴洪顯師傅一家忙個不停，憑借祖傳手藝，今年已接到四萬多斤臘肉訂單，其中風味獨特的臘豬頭皮尤為暢銷。作坊的興旺也讓附近村民受益。從采購生豬、準備香料，到腌制、晾曬、打包，賴師傅的作坊長期雇用8名本地村民，農閑時還會額外聘請30余人臨時幫忙，讓鄉親們實現在“家門口”就業。

“今年天氣好，曬出的臘肉口感特別香，銷量也不錯，好多客戶都來定制臘腸、臘肉。”賴洪顯說，請村里鄉親一起來幫忙，大家一塊干活掙錢，日子越過越有盼頭。

每年春節前一個多月，是臘肉制作最忙的時節。為留住地道家鄉味，二十多年前，賴師傅便開始鉆研臘豬頭皮工藝，將尋常食材轉化為特色美味。他反復調試，配出獨家腌制香料。經過十多種香料腌制的豬頭皮，或懸掛自然風干，或用電烘爐慢烤，成品緊實耐嚼、風味醇厚，成為許多人心中的鄉愁滋味。

“嘗了一小塊臘豬頭皮，咸香適中，越嚼越香，味道真絕！”外地游客闕秋枚稱贊道，“打算帶些回去，讓家人也嘗嘗永定的年味。”

“很多在外地的老鄉過年回不來，就給我地址，讓我寄臘味過去。他們說，有了這一口，才算過年。”賴洪顯笑著說。

臘肉，曾是永定人家家戶戶必備的年貨。早年間沒有冰箱，人們便把肉類曬制成臘肉保存。如今生活富裕，臘肉仍是許多人難以割舍的年味記憶。咀嚼的是臘香，回味的是溫情與心安。而這香氣四溢的臘味作坊，也成了鄉村振興的一個生動注腳——一頭牽動著千家萬戶餐桌上的年味，一頭系著鄉親們踏實增收的希望。