中秋臨近，高陂鎮的“老式月餅”迎來銷售高峰。在月餅品類日益豐富的市場中，當地一家堅持手工制作四十余年的老作坊，憑借純正的傳統風味，年銷量達50萬個，成為許多游子心中不可或缺的“鄉愁味道”。

9月25日，高陂奇奇食品廠的生產車間里一派繁忙。60歲的糕點師傅蔡壯偉帶領十多名工人加緊趕制訂單，從調配餡料、和面、包餡，到壓模、烘烤，每道工序都延續著手工傳統。剛出爐的月餅色澤金黃、香氣四溢。

“我們線上線下同步銷售，最遠的訂單寄到內蒙古，每天生產3000多個仍供不應求。”蔡壯偉笑著說道。從業四十多年來，他始終堅守傳統工藝，從選料到制作全程嚴格把控，在保留傳統餡料與和面方式的同時，也引入現代烘焙與包裝技術，既留住老味道，也延長了產品保質期。

一枚手工月餅的誕生并不簡單，需經過二十多道工序、耗時三至四個小時，面團的揉制與餡料的配比全憑師傅的經驗與手感。正是這份“慢工出細活”的堅持，讓高陂月餅雖外觀樸素，卻以酥軟香甜、甜而不膩的口感贏得眾多消費者的青睞。“中秋期間，我們單日銷量能突破一萬個，復購率達到100%。”蔡壯偉的兒媳羅麗平介紹。她跟隨公公學藝多年，如今已成為這項手藝的重要傳承人。

對蔡壯偉來說，月餅不僅是謀生的技藝，更承載著溫暖的兒時記憶。“小時候和兄弟姐妹分一塊月餅吃，那種幸福感至今難忘。”如今，他不僅自己堅守這份手藝，也將其傳授給子女，希望讓更多年輕人品嘗到家鄉的傳統風味。而對消費者而言，這樸素包裝里的月餅，正是鄉愁的寄托——不少在外打拼的客家人通過微信下單，讓“家鄉的味道”跨越山海，寄送到全國各地。“嘗過很多新式月餅，但最難忘的還是這口‘家鄉味’，一入口仿佛回到老家庭院，聽見長輩講述中秋的故事。”一位顧客的感慨，道出了許多人的心聲。據蔡壯偉介紹，目前工廠約六成的訂單來自外鄉的客家人，他們訂購的核心動力，正是這一口熟悉而親切的“鄉愁”。

高陂月餅自20世紀50年代起便在永定享有盛名，數十年來培養了大量面點師傅，技藝代代相傳。面對市場上層出不窮的新式月餅，蔡壯偉也在持續探索創新，關注年輕消費者的口味偏好，嘗試開發新品類，但始終堅持以手工制作為核心。如今，高陂月餅每年中秋期間的銷量已超過50萬個。“只要還有人喜歡，這門手藝就不會斷。”蔡壯偉表示，高陂月餅不僅是食物，更是技藝與匠心的傳承。“在傳統與創新之間，我希望帶著這份老味道，讓永定的中秋記憶傳播得更遠。”

在采訪中，記者注意到一個細節：蔡壯偉的筆記本上，除了記錄配方，還密密麻麻寫滿了顧客的建議。“上海張女士反饋餅皮稍厚”“廣州陳先生希望減糖”……這些手寫的意見，如同一座橋梁，連起傳統與現代、故鄉與他鄉。在機械化生產日益普及的今天，高陂月餅用四十余年的堅守證明：真正的“老味道”，從來不是固守時光，而是以匠心為舟，載著情感與記憶，不斷走向更遠的地方。