永定傳統月餅飄香

■ 熊川

在永定區高陂鎮，每當中秋臨近，便有一種特殊的香味彌漫在集鎮大甲墟，那是傳統手工月餅的香氣，是家的味道。

今年40歲的張泳華是高陂中心橋月餅的第三代傳人，從他外公做月餅開始，他家的月餅在高陂鎮家喻戶曉，而今，他也用自己的雙手，守護著這一傳統美食的精髓。從選材到制作，每一個環節都嚴格把控，不容有失。

餡料，是月餅的靈魂。張泳華深知這一點，所以他總是精心挑選最優質的原料，只為呈現出最完美的口感。

烘烤，是月餅的升華。張泳華必須時刻關注烤爐的溫度，輪番調整著月餅的位置和對月餅進行翻面。隨著時間的推移，月餅逐漸變得金黃誘人，香氣四溢。

“一般翻面看月餅大小，小寸的20—30分鐘翻一次，大寸的要40分鐘翻一次，讓月餅上下成色金黃，口味酥脆。”張泳華說。

出爐的月餅，熱氣騰騰，香氣撲鼻。那是中秋的味道，是家的味道，是傳統的味道。

在機械化生產日益普及的今天，張泳華依然堅持手工制作月餅。他說：“機器做出的月餅雖然外觀漂亮，但缺乏了人的情感和溫度。而手工制作的月餅，每一個都蘊含著匠人的心血和情感。”

“我是幫遠在上海的親戚代購的，他每年都讓我寄，說是每到中秋臨近，就會想念家鄉月餅的味道，只有吃到真正純手工做的月餅，才能感受到中秋的味道。”前來購買月餅的顧客林先生說道。