柿餅飄香果農樂

■  黃秋萍 陳景彬 文/圖

11月21日，我們走進永定區高頭鎮大嶺下村，只見大大小小的柿餅加工廠正在緊張地加工柿餅。村民們用竹架子整整齊齊、密密麻麻地擺放已經削了皮的柿子，曬柿場成了一片金黃色的海洋，在陽光下散發著誘人的香氣。

從事柿餅加工十多年的江建成從小就跟著父親制作柿餅，是地地道道的“曬柿專家”，他告訴筆者，每一個柿餅都要經過選果、削皮、擺曬、翻揉、晾曬等多道工序，非常耗時。“柿果要自然曬三天左右，我們就開始打青，把柿果旁邊稍微捏一下，再繼續曬個四五天，柿果就變軟成柿餅，軟了之后我們再將它的纖維打散，更好促進柿餅的糖分生成，提升柿餅的口感。”

據了解，柿餅是永定客家的特色美食，每年10月至12月是制作的最佳時期。每到此時，當地果農就利用農閑時間加工柿餅，選取果形端正無傷優質果，經過去皮、晾曬、揉餅、捂霜等多個環節，歷時近1個月加工完成。由于當地一直沿用傳統的制作工藝，永定柿餅的味道是其他柿餅無法比擬。晾曬好的柿餅圓潤飽滿，底色深紅，白霜如雪，入口軟糯，營養豐富，老少喜食。

“我家的柿餅都靠純天然晾曬，每斤柿餅要四斤才可以曬到一斤，按照大小、顏色、糖霜情況分為上品和中下品，上品柿餅的線上零售價格能達到每斤15元到25元不等。”江建成說，“到目前為止，我的預訂單已經達到四萬多斤，主要銷往廣東，福州，廈門等地，每年從九月份開始，到12月份才可以結束，每年大概鮮果需要四十萬斤左右。”

據了解，永定區現已成為華東地區最大的柿子生產基地，種植規模達8.6萬畝，產量6萬多噸，經營農戶2萬多戶，小小柿餅成為農民增收的致富金果。