傳統老手藝 濃濃土樓味

■ 通訊員 黃秋萍 圖/文

土樓娃邊唱客家童謠《月光光》邊吃高陂月餅

9月20日，筆者走進永定區高陂鎮的高陂奇奇食品廠，師傅們正忙著制作傳統手工月餅，餡料調配、和面、包餡、壓模、烘烤、出爐、包裝……一盤盤泛著金黃油光的手工月餅散發著誘人的香氣，著實讓人垂涎。

“我們是通過線上線下的模式進行銷售，銷售量非常的好，我們從7月份開始制作，每天生產3000個左右，主要銷往本地及廣東、杭州、四川等地。”食品廠負責人蔡壯偉說。

蔡壯偉夫妻忙著給完成烘烤后的月餅裝袋壓膜

這段時間，大批量的月餅訂單，常常讓工人師傅們從天亮忙到天黑，又從天黑忙到天亮。“我們的月餅油和水比例適當，餅皮才能柔軟，從選料到打餅、烘烤等20多道工序，每一道工序都不能有半點的馬虎。” 蔡壯偉說，“在傳統月餅制作過程中，我們既保留了傳統的餡料、和面方法，又利用現代化的烘焙和包裝技術，讓月餅保留了傳統味道，又延長了保質期，所以深受消費者喜歡。”

師傅們把烤箱中的月餅翻面

蔡壯偉有著40多年的老手藝，雖年近六旬，但和面、拌餡、搟皮、壓餅……他的動作依舊麻利、嫻熟。蔡壯偉告訴筆者，制作傳統手工月餅，每一個環節都大有講究，月餅的味道和賣相全憑手工師傅的一雙巧手，從一團面粉到噴香的月餅，一個手工月餅耗時約3至4個小時。

師傅們正忙著餡料調配、和面、包餡、壓模

“小時候，糧食短缺，兄弟姐妹幾個吃一塊月餅，當時吃月餅是很幸福的一件事。那種味道到現在仍記憶猶新，手工月餅就成為心底珍藏的記憶。”蔡壯偉說，“我就希望能把這項技藝傳承下去，讓更多的年輕人能吃到家鄉的味道。”

據了解，上個世紀50年代，高陂月餅在永定就非常有名，也培養了大批面點師傅，老手藝就這樣留下來了。傳統手工月餅看上去雖然平平無奇，且包裝樸素，卻能以最接地氣的傳統味道和最熟悉的口感來打動每一位食客，這些裹著濃濃鄉味的高陂月餅不單是一種特色美食，也寄托了游子對家鄉的思念之情。