僑鄉下洋“石花”：百年傳承舌尖上的“古早味”

       □ 黃秋萍

“古早味”指的是古味，是人們用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為”懷念的味道“。餐飲行業發展至今，各式各樣的美食層出不窮，但“古早味”以其原汁原味、綠色健康的特點，依然深受喜愛。

在僑鄉永定區下洋鎮，石花，就是當地最原汁原味的“古早味”。石花，在當地又叫“愛玉”“愛玉凍”，類似果凍，但因為是天然植物做出來的，所以比果凍更健康，老少皆宜。

一碗清澈的石花，加上冰涼的蜂蜜水，不僅只是滿足口腹之欲，它的每一種食材，每一絲味道，每一滴湯汁中，更包含著對家鄉的記憶。

日前，筆者走進下洋鎮老年活動中心旁的“銘記石花”店。店鋪不大，但店內和門口擺上幾張桌椅都坐滿了人。老板胡本銘一邊熱情地招呼顧客，一邊嫻熟為來來往往的顧客奉上美味。他們家每天一般是8點開門，晚上1點左右打烊，生意特別好。另外，店里不會把當天的石花留到第二天銷售，贏得了老顧客的眷顧。因此，很多聞名而來的顧客常常由于來晚了，而錯過了品嘗美食的機會。

廣東的張先生對“銘記石花”流連忘返：“來下洋，除了吃牛系列、泡溫泉，一定要來這吃上一碗石花，冰涼清爽，太美味啦。我每次來都要帶些回去給家人品嘗。”一位姓鄭的女士也這樣夸贊：“石花綠豆湯，老人小孩都愛吃，這是純天然的，還降火，我們經常來。”

“我們家做石花始于1911年，這是我們家歷經四代百年傳承的老手藝。我從小就跟著祖輩學習制作石花，做出來的石花膏外觀晶瑩剔透，口感脆嫩爽滑、富有彈性，食之清涼潤肺、解暑去燥。”胡本銘說，如今，他的手藝得到家人的肯定，“銘記石花”以純天然、零添加、高品質而聞名鄉里，受到了眾多食客的歡迎。他家一年四季都賣石花，平均一天能賣出一兩百斤。天氣越熱，來購買石花和綠豆湯的市民就越多。

胡本銘每次制作石花前，都自己去裝載山泉水，用干凈的紗布包一堆石花籽，然后放在山泉水中不停地揉搓，待揉出籽里的膠質成分后，利用獨創的手工技藝以純物理方法獲取石花籽中的果膠，然后再放置到陰涼處，等到自然結晶后，一盆晶瑩剔透、美味清爽的純天然飲品石花就制作完成了。

“雖然時代在發展，很多人漸漸遺忘了很多老手藝，但是我們不會忘。我們仍然以非常嚴格的態度來制作石花，無論是配料的選擇，還是制作的手藝，都是按照古法傳承，誠信的做好我們的美食，讓更多客家人能品嘗到最正宗的客家美食。”胡本銘說。

從小在下洋長大的顧客胡先生說：“‘銘記石花’是我們兒時的味道，不管我們走到多遠，這個味道一直在我們的味蕾中、腦海中縈繞，是我們下洋人的‘古早味’。”