原料

紅芽大芋卵 750 克，鮮酸菜 100 克，牛肉 100 克，蔥白 10 克，蔥花 5 克，魚露 8 克。雞精 5 克，高湯 500 克，熟豬油 30 克，胡椒粉少許。

做法

1．大芋卵洗凈置鍋中或籠中蒸熟，剝去毛皮，切滾刀塊，鮮酸菜切丁，牛肉切末。

2．鍋置旺火上，下熟豬油，燒至油溫五成熱時，下蔥白、魚露爆香后，鏟起盛碗備用。下酸菜丁炒香，倒入高湯、牛肉末、芋卵塊，蓋蓋。煮沸 5 分鐘。揭蓋，下雞精、香蔥油，推勻調味，起鍋盛盆，撒上蔥花、胡椒粉上席。

相關的話

★ 鮮、綿、香、酸、軟滑，是本品之特點。

★ 這是土樓客家菜中的一道十分經典而又十分普通的家常菜。原料易得，工序簡單，而十分美味，特別是用芋卵湯澆飯滑滑的十分下飯，老人小孩十分喜歡。