原料

蛇段 1000 克，雞蛋 10 粒，蟶干 150 克，涼雞湯 1500 克，精鹽12 克，酒娘少許。

做法

1．蛇段洗凈，斬成 3 公分長段，置鍋中隔水蒸至斷生，出鍋晾涼，用小竹絲捅去骨髓。雞蛋洗凈，蟶干洗凈水發軟。

2．全部食材放入大湯盆，置蒸籠旺火蒸 3 小時，出籠上席。

相關的話

★ 蛇段要捅去骨髓，否則，人吃了腋下會出黃汗。

★ 土樓山區蛇類資源十分豐富，深山有大蟒，樹上有青竹絲，溪河中有水節杠（銀環蛇），池塘里有泥蛇……“七月蛇攔路，八月蛇上樹”，甚至房前屋后也常能看見蛇活動。因此人被蛇咬傷的事件時有發生，加之“農夫和蛇”的傳統教育，客家人把蛇類視為來自自然界的敵人，也就不足為怪了。故有“見蛇不打三分罪”之說，并以食之而后快！不過，蛇肉鮮美，清涼解毒，這才是好吃蛇的真正原因。

據說世界上最早的味精，就是用蛇提煉的。從前，客家人烹蛇是不能在家中進行的，說是蛇香會把蜈蚣引進屋，以致引得蜈蚣從瓦縫中鉆出把口水吐進蛇鍋而毒死人。所以，每當有人抓到蛇，就在曬谷坪或空曠的地方，用石頭支起鍋烹煮。這時同自然村的很多人都會圍過來。蛇煮好了總不能只自己吃，可要分給大家，一人一口湯也分不到啊，怎么辦？只得多加些東西去煮，可加什么呢？正好有人手中拿著雞蛋，那就加雞蛋吧。于是，每人一個，大家都回去拿。蛇煮好了，在場的都有得吃，捕蛇者吃蛇，圍觀者吃蛋，眾人有福同享，人人眉開眼笑，一派其樂融融。說來也怪，這么一條蛇，一般也就是二三斤重，煮一大鍋水，還放二三十個帶殼的雞蛋，很多營養成分都被雞蛋吸進去了：蛋白特別嫩，蛋黃變成了灰褐色，吃起來特別香。而蛇肉蛇湯仍是那么鮮！所以這道美味能在今天的餐桌上出現是很自然的事情。當然，上了大雅之堂，就得給取個響亮的名字：蛇段在鮮湯中若隱若現，恰以蛟龍出海。

客家人愛雞就把雞說成了鳳，雞由蛋出，蛋由雞生。那行，蛋也是鳳，就叫“龍鳳呈祥”吧。可惜，今天在席面上吃到的這款佳肴，顏色和味道都大不如前了，因為這蛇是人工飼養的！