釀油豆腐是客家菜中必不可少的待客佳肴。廣東地區(qū)的客家釀豆腐是用新鮮水豆腐，而贛州的是用油豆腐，而且是要三角形的，反面塞肉，一般是和粉籠床一起蒸。

　　

材料:

　　糯米半斤、豬肉糜半斤、青蒜一根、油豆腐1斤。

　　做法:

　　1.糯米淘洗2遍，用溫水泡2小時。青蒜切成細末。

　　2.用料理機把泡好的糯米打成有顆粒的糯米泥。不用打太碎，有顆粒的才好。如果沒有料理機，就用刀剁碎也可以。

　　3.把糯米泥、青蒜末、豬肉糜加適量鹽、味精、老抽抓拌均勻成內(nèi)餡。

　　4.油豆腐撕一個口，口蓋別完全撕斷。

　　5.食指放進油豆腐里，用食指沿油豆腐內(nèi)部轉(zhuǎn)一圈，然內(nèi)瓤都貼緊豆皮。以便騰出更多的空間，方便灌進更多的餡料。

　　6.用食指一點點的把內(nèi)餡灌進油豆腐里。

　　7.灌滿后，用拇指把原來沒撕斷的豆皮口蓋壓緊。

　　8.放入高壓鍋蒸，上氣后蒸5分鐘即可。如果沒有高壓鍋，普通蒸鍋上氣后，蒸30分鐘即可。