年初六，為期七天的春節“黃金周”假期已經到了尾聲，相信不少朋友已經回到工作的地方了。雖然，春節的時候有數以百萬計的人暫別東莞回鄉過節，但還有不少人選擇在東莞過年，來自廣東揭西的劉先生一家就是其中之一。

　　作為揭西的客家人，劉先生在東莞工作生活已經多年，而留莞過年也是家常便飯了。逢年過節，做擂茶和糍粑可以說是揭西客家人的慣例。今年春節，劉先生就和親朋好友一起在東莞做擂茶和糍粑，過了一個喜慶的新年。這些客家美食是怎么做出來的呢？南方+記者帶你一起來了解了解。

　　揭西擂茶是廣東揭西一帶的傳統名點，屬于粵菜系。揭西的客家人素有煮擂茶的習俗，夏秋季節，天氣酷暑，人們勞作之后，經常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。后來，每逢一些重要的日子，如有客人到訪，主人家常常要煮擂菜招待。

　　揭西擂茶很有特色，而且多樣化，主要可分以下幾種茶，分別是“凈茶”、“菜茶”、“飯茶”、“米骨茶”和“烳米茶”，春節期間，有配于小吃“米呈”的“米呈茶”，還有正月初七的“七樣菜茶”和正月十五元霄節的“十五樣菜茶”。

　　揭西擂茶有較為悠久的歷史淵源，陸羽《茶經》卷三“聞南方有一困蜀嫗作茶粥賣”，結合河婆地名的傳說，此蜀嫗可能就是指“何婆”。陸羽是唐朝人，他所說的茶粥就是把茶葉碾碎成細米，加上米粉、油鹽，制成茶團或茶餅，飲用時搗碎，放些蔥、姜、椒、桂等調料，用水蒸煮，煮成一大鍋茶粥供大家食用，這就是最初的擂茶。

　　制作擂茶的工具很簡單，一缽一棍即可。但是擂茶的制作過程卻非?？季糠爆崱＠薏璧呐淞虾芏啵ǔＲ獪蕚淦甙藰硬煌牟耍瑏砉┛腿诉x用，光是準備這些配菜就要花費幾個人半天的時間了。

　　擂茶的主料是大米或爆米花，而配料則十分復雜，其中包括金不換、薄荷、花生、芝麻、豆角、蘿卜干、芥藍菜、春菜、油菜、生菜、荷蘭豆、瘦肉碎、蝦米等等。

　　除了金不換、薄荷、花生、芝麻這些基礎配料之外，其他配料均是由食客的口味增添。比如劉先生這次就選擇了潮汕地區非常常見的菜脯，也就是蘿卜干來做擂茶的配菜。這些配菜，一般都是炒熟后再配合擂茶食用。

　　既然是擂茶，那么茶湯才是這道客家名菜的核心。傳統的揭西擂茶，是用“牙缽”和一根“擂棒”，純手工擂成的。制作擂茶時，制作的人坐在一把小椅子上，用雙腳夾緊擂茶缽，先把金不換、薄荷放在缽中，用擂茶棍擂成糊，接著再加芝麻、花生，擂得越細膩越香，然后就可把擂好的糊狀擂茶舀出放在碗中，沖上開水即成一碗香噴噴的擂茶。

　　各式菜品備好，客人們隨時可以準備開動了。不過吃擂茶和做擂茶一樣，同樣有些講究的。

　　擂茶有兩種吃法，一種是什么都不加就當茶飲用，而另一種就是在擂茶中加進切碎炒熟的各種菜以及蝦米、豬肉碎、熟米飯等，口味由食客自己調配，可調成甜、酸、辣、苦、咸等各種味道。

　　加入了多種小菜的擂茶，吃起來感覺特別清新健康，有一股濃濃的蔬菜味。在春節，吃多了大魚大肉不免油膩，這時來吃個擂茶，覺得怎么吃都不會膩，入口苦、甜、香、咸相交織，味道層次豐富。

　　除了擂茶之外，每逢傳統節日或家庭喜慶，客家人都有做糍粑的習俗。既然是過春節，劉先生一家也自然要做糍粑了。做這道傳統小吃，首先需要取上等糯谷，經加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，然后再放進木甑里蒸糯米飯。

　　之后，把冒著熱氣的米飯從木甑中倒出來，放進石臼里，再用杵槌舂制。

　　劉先生用木杵舂糯米飯，直舂到米飯粘稠如泥狀，挑起不斷為止，俗稱“打糍”。

　　米飯被舂到粘稠如泥，充滿了韌勁，挑起來都不會斷。這時候，就需要把舂好的糯米從木杵上刮下來。

　　舂糍粑是一個非?？简烍w力的活兒，在完成舂的過程之后，剩下的就交給家中的女士了。家中的女士們，將刮下來的“糯米泥”拔拉而起，然后做成一個個小團。

　　之后，把小糯米團在事先做好的芝麻、花生和糖粉上來回翻滾，然后放置在碟子上，糍粑就可以吃了。

　　糯米本來是有點膩口的，不過做成糍粑后，配合生津消滯的擂茶食用，可謂別有一番風味。

　　感受完舌尖上的客家新年后，大家的年也要過完啦，東莞在等你回來“搏殺”。雖然有點不舍，但還是要說一句：讓我們努力工作，一起來擺脫節后綜合征吧！（全媒體記者/龔名揚）