釀菜在客家菜系中最為常見，釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”。客家釀茄子是將豬肉餡填在連刀的兩片茄子中間，先煎黃肉的部分，再加水燜熟。茄子比較耗油，釀茄子就可以無需多油，只需調好味，燜煮軟綿，入口即化，口齒留香。

　　主料：五花肉350克 茄子250克

　　輔料：食油4湯匙 食鹽1茶匙 蒜2瓣 生抽1.5茶匙 小蔥3棵 白砂糖1/2茶匙 水淀粉1湯匙

　　客家釀茄盒的做法：

　　1.把五花肉剁碎，加入剁碎的香蔥和大蒜，并加入鹽攪勻

　　2.把茄子斜刀切厚塊，然后用刀在中間切一條縫，不切斷

　　3.把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的開口里

　　4.平底鍋放少許油，把有肉的一面朝下小火煎

　　5.肉餡煎黃就可以了

　　6.加入大半碗水燒開后轉小火燜

　　7.把茄子燜軟時，肉也差不多熟了，這時加入一些生抽、白砂糖和鹽

　　8.最后用水淀粉勾薄芡即可裝盤食用