鳳凰投胎為廣東本地客家名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。

　　鳳凰投胎又名豬肚包雞、豬肚包雞火鍋。是廣東本地傳統名菜之一，流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。此菜是客家人都會做的家常菜，主要食材是豬肚和雞肉。豬肚煲雞的食補療效是經過上千年的傳承和檢驗的，冬季補胃就從鳳凰投胎開始。

　　

相傳在清朝，宜妃剛生完太子，因為宜妃有胃病，產后身體虛弱，乾隆吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒有胃口，鳳體日漸消瘦。宮里的太醫想盡辦法做種種名貴補品給宜妃吃，還是無濟于事。康熙召集太醫和御膳房，把旨意傳下去，無論用何辦法，都要醫治宜妃的病。御膳房想到“藥補不如食補”的方法，于是把民間傳統坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經過一段時間飲食調理，宜妃的胃病已痊愈而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。這道菜不僅去病強體，也有養生保健之功效，從此乾隆把這道菜叫做“鳳凰投胎”，就是現在的豬肚雞火鍋，便從此在民間廣為流傳。

　　原料

　　大豬肚一個、土雞、走地雞半只（也可以一只）、胡椒（至少20顆以上）。

　　藥材

　　黃芪、黨參、山藥（或淮山）、紅棗、枸杞。

　　做法

　　1、重要：將處理好的豬肚再次翻面，將外側露出來放入所有的胡椒，然后將處理干凈的雞從豬肚中塞入；

　　2、用棉線將豬肚開口的部分緊緊的縫住；

　　3、將豬肚放入大的湯鍋中，先放入黃芪，黨參；

　　4、大火煮開后，慢慢小火2小時，用筷子大概能穿透豬肚時取出切片，再次放入鍋中和雞一起煲；

　　5、此時濃郁的豬肚香味和雞湯的香味散發出來，湯色慢慢變白，如果需要湯色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入紅棗，枸杞，加入適量鹽調味，小火燜半小時即可。

　　烹飪技巧

　　1、一開始一定要用中小火滾半個多小時后再調小火慢煲，這是湯變成奶白色的關鍵。

　　2、最后回鍋煮幾分鐘非常重要，所有的香味都在那一刻才徹底激發出來，湯也在那一刻變得非常的濃郁。

　　小貼士

　　一肚兩吃，一雞兩吃；首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干、香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最后加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

　　營養價值

　　胡椒

　　據《本草綱目》記載，胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效。用上等胡椒煲豬肚，加上上等靚扇雞，精制成美味濃湯食用。胡椒豬肚雞火鍋主要針對中氣不足、食欲不振、消化不良、虛寒、胃痛、酒毒傷胃等，具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒、止胃痛和排毒的功效

　　豬肚

　　豬肚為豬科動物豬的胃。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。